字面は似てますが、仮面ライダーとかに出てくる「ショッカー」ではなく、

「シャッカー」です。
（shucker）

英語で牡蠣を剥く人、カキ開け職人のこと。

shuck＝殻を剥く、から。

オイスターバーには「Raw Bar（ロウ・バー）」と呼ばれる生もの専門に取り扱うカウンターがあって、シャッカーはそこで、貝類を剥いてます。

Rawは生もののこと。

「Raw Bar」はオイスターバー内の専用カウンターをさすだけでなく、生の魚介類を専門に取り扱うお店をさす場合もあります。

2018-10-26、2011-06-01