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巨〇すぎる牡蠣あけ師として人気のブラガンザ知子さんが、おいしすぎる裏ワザを伝授♪

 牡蠣は生で基本はそのままで頂くのが一番好きなのですが、火を通しても美味しいので、今回は半生に挑戦してみました！作り方？やり方？は、凄ーーーく簡単。

１、片手鍋に薄く水を張り沸騰させて、そこに殻を綺麗に洗った殻付き生牡蠣をそのまま投入。

２、蓋をして約30秒。

３、入れる牡蠣の量や鍋の大きさにもよりますが、殻が開く前…上の殻と下の空の間に少し隙間が出来たら取り出します。

４、殻の隙間にオイスターナイフを入れて、ツルンと貝柱を剥がしたら、こんなにプックリの半生牡蠣（上部写真）が出てきますよ♪

※殻が熱いので気をつけて！あと、くれぐれも身も手も傷つけないように慎重に！

牡蠣開け初心者の方にもお勧め

活作りではなくなってしまいますが、なにより殻が開けやすくなるので牡蠣開け初心者の方にもお勧め。

なにより、半生の牡蠣もすごーーーーく美味しい。

パンパンになった身の内側はレア状態で、シルクのようなキメ細やかな舌触り。
すこし温まってるので生より甘みも感じられます。

この状態だと海水もタップリですよ！
（３０秒と時間が短いので、殻が開ききらないので）

生もいいけど、半生もね！

蒸す時の水分を日本酒やワインに変えても風味が増して美味しい

牡蠣は火を通すとまた違った美味しさがあるので、 生牡蠣が沢山届いたら、是非レパートリーに加えてみて下さい。

※ぷっくりした身入りのいい牡蠣の場合、この「ほんのチョイ蒸し」であれば、生に限りなく近い状態でいただけます。クリーミーな成分であるグリコーゲンは加熱すると甘くなる性質があり、ほんのチョイと甘くなります。

※おいしい牡蠣は温度帯で楽しめます。冷→常温→炙り→チョイ蒸し→しゃぶしゃぶ→カキフライ、といった感じに温度を上げていく、など。本当においしいカキフライは冷めてからも・・冷めてからがうまい！？（また記事カキます）

※世界一うまい牡蠣をつくるクラウドファンディングのリターン「セカウマ級おとふせ（写真）」が貝柱が立派すぎて殻を開けにくい！という意見を受けての記事です。パトロンの皆さん、是非ご活用ください。

出典情報：
・（人物）ブラガンザ知子
・（記事）For the Love of Oysters 

ver.2015-12-15