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美人奥様オイスターマイスター☆小屋めぐみ さんがご提供くださいました。感謝。


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広島や岡山では定番だそうです。
知り合いの広島県人の方は、入ってない方が珍しい。普通に入ってるもんだと思ってた、とおっしゃってました。

【材料】4人分

●牡蠣 8~12個

●他具材
れんこん、長ネギ、春菊、生シイタケ お好みで
お餅 8個

●味付
昆布だし(出汁) 600cc
白味噌 大さじ5~6
塩、しょうゆ、七味唐辛子 お好みで

●盛り付け
みつば、ゆずの皮

●牡蠣の下ごしらえ
片栗粉、油

各材料の分量ですが、人数に合わせ、お好みで自由に調整してください。
基本はお味噌汁です。

【つくり方】

①長ネギの短冊切りの形状に合わせて、他の材料も切る。

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②洗った牡蠣をキッチンペーパーなどでよく水を切る。

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③牡蠣の表面に軽く片栗粉をまぶす。

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④油通し(140度、サッと油で揚げる)。これで旨味が外にでないようになり、また縮みにくくなります。

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⑤昆布だし汁が煮立ったら、れんこん、しいたけ、ネギ、春菊を順に入れていく。

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⑥ひと煮立ちして材料がなじんできたら、油通しした牡蠣を入れる。

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⑦白みそを適宜溶かしながら入れ、味を調整していく。

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⑧お餅を御椀に入れる。私は焼いたお持ちが好きなので、固くならないよう盛り付けの直前に焼きます。

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⑨盛り付けの最後に、みつばと千切りしたゆずの皮を入れる。

お好みで七味唐辛子をふりかける。

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【レシピ提供】
オイスターマイスター☆小屋めぐみ さん


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【Ver.】
2010-12-31公開


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