後述するが地種であること、栄養豊富な海域であることも相まって、数ヶ月でここまでのサイズ、そして身入りとなる。もともと太った牡蠣をつくるのがうまいかましまだからこそのヴァージンとなっている。

３、日本かき養殖のイノベーション

【種】海洋環境の悪化などから近年、各地で種不足（牡蠣の赤ちゃん、これがないと養殖できない）となっている。そのような中、宮城や広島から種を購入するのではなく、坂越湾で独自に採苗（種を採る）ことに成功。その完全かましま（坂越湾）オリジナルの種によりコスト、パフォーマンス（地種のためその海で育ちやすい、等）ともに優れた牡蠣を生み出した。

【デザイン】牡蠣をバラバラにカゴの中で転がして育てる方法を併用活用することで、サイズやデザインが均一となっている（現在の日本生産者で５０個中３０個以上のカタチが整っているのは数人しかいない）。デザインが食べる人にとってベストサイズ、かつ同じカタチであることで身入りのバラつきや同じ値段における不公平感を防ぐ。なにより味と身入りの安定を図れる点がセカウマクオリティにおいて一番重要。

誰にとって「セカウマ」なのか？という点において、旧式の日本の牡蠣養殖を活かしつつ、新たな方法、つまりは最適なコストパフォーマンスで提供できる養殖方法を確立しようと日々研鑽し、実際にプロダクト（製品）として贈りだしたことに関して感嘆に値する。


photo via. Koji takeuchi

「かきおいしい」は「うみおいしい」

坂越湾および鎌島の優れている点

汚染の激しい瀬戸内海、しかも外洋ではなく、すぐそこにある「湾」なのに、なぜ「安全とおいしい（これは表裏一体）」を実現できているのか？それは 

１、湾の中心にある島に、人類不可侵の神聖な神社がある
なので、湾の周りが開発されることなく、つまりは汚染水が流れ込みにくいのだ 

２、地形・海流の関係で、栄養や旨味は湾にのこり、他のエリアの汚染の影響を受けにくい。
だから護るべき神社もここに建立されたのかもしれない。昔の人の知恵は時に本当に素晴らしい。独特の昆布だしのような味わいのある海水もポイント。 カルデラだったこともなにかしら起因するかもしれない。 

３、浄化に地下海水 
そもそもノロがいない海なのに加えて、栄養や旨味を損なわないよう配慮し「地下海水」を汲み上げて浄化を行っている。 

身入り含め、カルチとカゴを併用することで、非常にコストパフォーマンスが高い。 


そのダシ感と身入りからこの料理にも最適↓
生ガキ灼熱ゴマ油ガケ【カキさら】その一皿に秘められた物語

c(^^)ψ Video for peeping the sound of Piping hot #sesameoil Oyster . . video via. Kazunori Nakamura KakiOyCy by CosaOstra . 音を楽しむ牡蠣 例の「生ガキ灼熱ゴマ油ガケ」のナイスなサウンドをお楽しみいただくための動画です #日曜かきフライヤーズ . #oystergram #ostra #ostras #ostrica #ostriche #ostron #auster #oysterbar #rawbar #oyster #oysters #rawoysters #huitre #huitres #oysterlove #oysterlover #Shellfish #seafood #iloveoysters #foodporn . . #セカウマ #オイスタグラム #オイスターバー #生牡蠣 #굴 #牡蠣あけ師 . . . カキペディア は 牡蠣百科 🔍 かきオイシスト は #牡蠣好き 🎓 #牡蠣 のことなら 牡蠣の人 🌎 .

Ostragramさん(@ostras.kakivmivs)が投稿した動画 - 2016 7月 5 6:54午後 PDT