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エカイエ|l'écailler

フランス版 牡蠣あけ師。

牡蠣選び、開け、提供することを生業とする職人のこと。

シェフやパティシエと同じく社会的地位が確立されており、専門職として飲食店に在籍するか、牡蠣専門店を営む。

フリュイ・ド・メール(Fruits de mer|海鮮盛り)」が十数年前から流行、海鮮盛り職人というのが妥当か。


関連情報:
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